柚香贝果 Citron Bagel

份量10个

材料:
A:
高筋面粉510g
低筋面粉25g
細砂糖35g
盐5g
速發酵母(instant yeast)6g
奶油25g
水240g
柚子果酱30g
蛋1个（约55g）

B:
糖水:水1000g 糖60g全部材料煮至沸騰即可


做法:

1. 將高筋面粉、低筋面粉、糖、盐、酵母、水及蛋搅拌均匀，加入柚子酱拌匀。
2. 將奶油加入搅拌至光滑富有弹性（我好像做到可拉成薄膜了。 ^^）
3. 进行第一次发酵约30分钟或至2倍大。
4. 將第一次發酵完成的面团的空气拍出,各別分割成80g的小面团，滚圆。
5. 中间发酵约15分钟。
6. 將小面团杆成長15cm、宽10cm后，再卷起面团成长条状。
7. 將面团用2手再稍微搓长一点(约30cm)
8. 长条面团前端处用桿面棍压扁。
9. 將面团头尾接起,利用前面保留的一端將尾部包裹起來捏紧。（像甜甜圈一样）
10. 进行第二次发酵20-30分钟。
11. 将材料(B)煮沸，放入贝果面团，每一面各煮10秒。
12. 沥干后，放入烤盤，刷上蛋液。
13. 200度烤13-16分钟即可。 （我用180-190度烤15分钟）

食谱 ~ 《当贝哥遇上玛芬》