Sunday, June 7, 2009

娘惹菜粿 Nyonya Chai Kuih


星期六做了这个Raily最喜欢吃的粿。一开始做的,皮压不均匀,结果破了,就中间的两个咯,后来有的就太贪心,学人包多多料,结果料得汁弄到边,就开嘴了。还有就是炸葱油应该最后放,我在还没蒸就涂上了。可能这也造成开嘴。 ??

食谱如下:

沙葛馅:
300g 沙葛,去皮,切丝 (一定要切,不可刨 ,不然会沙葛出水,煮了不好吃)
1条红萝卜,切丝
30g 虾米,浸软,剁碎
1 Tbsp 蒜茸
1 Tbsp 葱头仔碎
3 Tbsp 油

调味料:
1Tbsp 酱油 (生抽)
1/2 Tbsp 蚝油
1/4 tsp 盐
1/2 tsp 糖
1 tsp 胡椒粉
2 Tbsp 水

皮料:
A:
100g 澄面粉
100g 木薯粉
1/2 tsp 盐
300ml 滚水 (一定要滚滚的)

B:
3 Tbsp 油

C:
适量炸葱油,抹皮用

做法:

沙葛馅:
烧热 3Tbsp 油,爆香虾米、蒜茸及葱头仔碎,加入 沙葛丝、红萝卜丝炒软,加入调味料继续炒至均匀及香,盛起待冷。

皮料:
  1. 将澄面粉、木薯粉及盐放入大碗中,冲入滚水,快速搅拌均匀,盖起,放置10分钟。
  2. 加入油搓成一软团,盖起休息5分钟。
  3. 将面团分成25-30g 小团,压扁,包入馅料,封口。
  4. 将菜粿排放在以涂油的蒸盘上,大火蒸7-8分钟。
  5. 取出,趁热涂上炸葱油既成。

食谱~容在钧老师 《槟城娘惹阿嬷私房菜》

3 comments:

  1. 哇! 包的很好很漂亮...有水準喔!

    Charmine

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  2. Charmaine,谢谢你哦。 ^^

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  3. 我是容老师,包得很好加油吧!

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