日本棉花蛋糕 | Japanese Cotton Cake

 

知道发梦的时候做出的蛋糕会怎样吗？其中一种就是像这样的蛋糕。我竟然把份量放错了，没仔细的看好，以为牛油也是40g。 结果~~面糊消泡很快，蛋糕的中间也有硬块。但这个蛋糕还不错吃，有点像戚风蛋糕，如果份量没放错应该会更好吃。

谢谢Jane 的食谱。 ^^

 
 

材料：

牛油 30g

低粉 40g

淡奶 40g

蛋黄 3个

蛋白 3个

细纱糖 40g

做法：

1. 溶化牛油，乘热加入过筛了的面粉。
2. 轻轻打散蛋黄，慢慢加入淡奶搅拌均匀。
3. 把（2）的蛋黄，淡奶分次加入牛油面糊中拌匀。
4. 蛋白打至起泡，加入糖，继续打至湿性发泡即可。
5. 分次和蛋黄面糊混合均匀。
6. 倒入3个2x5寸锡纸模内，轻摔一下，震掉大气泡。 （我用戚风模）
7. 预热烤箱170度，隔水烤8分钟后，温度调至150度，再烤20分钟。
8. 出炉后倒扣放凉，脱模切片。

烫面龙珠果戚风蛋糕 | Dragon Fruit Chiffon Cake

 

这个烫面法做的戚风，真得真的太好吃了。蛋糕体很湿润、很软，而且又没添加物，是我最喜欢的戚风类型。它还有一个优点就是不需为多出的蛋黄烦。

如果你还没试过的话，今天就试吧。如果你也和我一样，爱这类型的蛋糕体，你一定会爱上它的 。

我改了改原食谱，做了这个龙珠果戚风，戚风没有预计的粉红色，因为红色的龙珠果在烘的过程全都浮上了蛋糕表面。^^

谢谢　Rachel　及　仙子　的食谱。

材料:

蛋黄（L） 4个
鮮奶 　46g
龙珠果泥　50g
奶油 　40g
低筋面粉 　72g

蛋白 （L） 4个
糖 　62g

模具：18cm 

做法：

1. 把鮮奶，奶油，龙珠果泥加热至奶油溶化，乘热加入筛过的低筋面粉，搅拌均勻，再慢慢加入蛋黃，搅拌均勻。
2. 蛋白打至湿性发泡。
3. 把蛋白霜分三次加入蛋黃面糊里面，搅拌均勻。
4. 以170度烘烤10分钟，再150度烘烤25分钟（溫度僅供参考）
5. 这个蛋糕最重要的诀窍就是，从制作蛋黃面糊一直到加入蛋白霜，溫度都还是溫溫的。所以动作要快哦！

红萝卜核桃蛋糕 | Carrot Walnut Cake

 

Carrot cake其实我不特别喜欢, 但我上司好像是蛮喜欢的。这个看似成功但却失败了。它竟然中间不熟，我分明用了cake tester的，没有面糊黏着啊。应该是我降了温度但没拉长烘的时间造成的。 但味道好吃哦。还有，也不知是不是蛋糕不熟得关系，我的 icing sugar 在早上就变隐形，不见了。*_*

哦，对了，那个糖粉是用了Daiso的糖粉筛。 RM5 ~ 三个款。

 

Ingredients :
A:
3 eggs
150g milk
300g sugar ( I only used 210gm )
1/2 tsp salt

B:
180g vegetable oil
1 tsp vanilla essence

C:
280g plain flour
1 tsp baking powder
1 tsp baking soda
1 1/2 Tbsp ground cinnamon (I didn't put this)

D:
200g carrot, shredded
120g walnuts, chopped

Topping :  ( didn't put this topping, I just used icing sugar)
250g cream cheese
60g butter
120g icing sugar
1/2 lemon zest, grated
2 Tbsp lemon juice

Method :
 
Cake :
1. Whip (A) until creamy. Add (B) and whip until well blended.
2. Sieve in (C) and mix until well blended.
3. Add (D) and mix well.
4. Pour the batter into greased and lined baking tray. Bake at 180 C for 35 - 40 minutes.


Topping:
1. Beat cream cheese until smooth. Add butter and beat until well blended. Add sugar and beat until well combined.
2. Add lemon zest and juice. Mix well.

食谱： 《鲜果蛋糕香》 Alex Goh

咖啡酒戚风蛋糕 | Baileys Chiffon Cake

 

自己乱改了食谱，想不要放发粉，吃的健康些。不放塔塔粉、不放发粉，改了多放一个蛋白，结果蛋糕没有预期的湿润、松发。看来想要试做的朋友们还是试着放点发粉。如果有什么好建议，不妨告诉我哦。

这个戚风我做了一个16cm 及18cm的。 小瓜一个人趁我在楼上时，自己吃了半个16cm的戚风，过后就咳个没停。他还说kopi的戚风很好吃。*_* 

说到这个Baileys 酒，正如我对鱼说的这个咖啡酒除了拿来做蛋糕，也可以用来加在咖啡里，就变成了Irish cream coffee。 加在雪糕上或拿来做雪糕也是超赞的。加在蛋糕上也一流哦。 你也可以加冰喝。
总之，我个人真的很喜欢它的味道。

你也可以在Bailey's 网站找到一些Baileys的食谱。

材料A：

咖啡粉  1 1/2tbsp + 热水40g （拌匀）
蛋黄（L） 4个
盐  1/2tsp
植物油  80g
糖  70g (原食谱 90g)
咖啡酒  50g （Baileys)

材料B：

低筋面粉 150g（我用特幼粉）
发粉1tsp

材料C：

蛋白4个
糖60g (原食谱 80g)
塔塔粉1/8tsp

做法：

1） 将A混合拌匀，加入B用打蛋器搅匀。

2）C料: 将蛋白打发泡，糖分两次加入。打至可拉出弯弯的尖角。

3）将1/3蛋白霜和以上的混合料拌匀，然后加入剩余的蛋白霜。

4）将面糊倒入3个6寸的模具。

5）175度烤45钟左右，烤好立即倒扣，待冷才脱模 (我用170度烤35钟）

食谱 ~ 《新新饮食 #57》 Kelly Tang

日式南瓜雪糕 | Japanese Pumpkin Ice Cream

 

这个雪糕是失败之作,但味道不错。把奶油过度打发了。老实说，我还真的是不会弄这个fresh cream。

材料：
南瓜 200g (蒸熟后连皮一起捣碎备用 ~ 这个皮我切掉了）
鲜奶油 100g
幼糖 46g
牛奶 300g
海盐 挖耳杓约1匙左右


做法 :

1. 将鲜奶油和幼糖用打蛋器打至 8 - 9分发。
2. 加入熟南瓜泥，用打蛋器充分混合搅匀。
3. 把牛奶和盐一次过加入。一股作气的混合搅匀。
4. 放进雪糕机既可。

（注：没雪糕机的朋友可将混合料倒入容器里，放入冰箱冷藏至稍微硬，再拿出来，放进搅拌机打至松发，重新放入冰箱冷藏即可。）

食谱： 长谷川 惠 ~ 《用蔬菜水果做手工冰淇淋》

大家都爱的 ~ 巧克力核桃曲奇 | Chocochips Walnut Cookies

这是来自蓝赛珍老师的《轻轻松松学烘培》。还没试过的朋友一定要试一下。我做了拿去公司请同事吃，结果很受欢迎。同事们都纷纷拿了食谱回家做。

这也是我 之前提到的蓝老师的饼干。

  

材料：

A:
牛油 250g

幼糖 200g （我用150g）

香草精 1/2 tsp

鸡蛋  1 1/2个
即溶咖啡粉 1/2 tsp (Nescafe 粉）

B:

面粉 400g
可可粉 4 Tbsp

泡打粉/发粉 2 tsp (Baking powder）

 
C：
水滴型巧克力粒 200g
核桃 120g，切粗粒

做法 :

1. 将 (A) 用搅拌机打发。
2. 加入（B) 用慢速搅匀,最后加入（C) 拌匀。
3. 用小汤匙取适量的面糊，直接勺在烤盘上。（我铺了baking sheet在烤盘上）
4. 放入预热烤箱，以180度烘烤约15-20分钟左右。

香蕉核桃马芬 ｜ Banana Walnut Muffin

做了几款香蕉杯子蛋糕，孟老师的食谱还是我的最爱-- 好吃又简单，又不用搬搅拌机出来，就简单手拌方式，一款杯子蛋糕就好了。
我一共做了４次。每次都做两份。 如果你还没做过，不妨试一试哦。^^

注： 之前的食谱忘了放泡打粉及小苏打粉的分量。抄了食谱的朋友或试做了的朋友，我感到非常抱歉。对不起。

 
材料：

熟香蕉　2根
全蛋　2个
幼糖　80g 　
食油　170g 　
牛奶　60g 　
柠檬皮屑　1tsp （这个我没有，所以没加）
柠檬汁　2tsp　（这个我没有，所以没加）
低粉　200g
泡打粉 1tsp
小苏打粉 1/2tsp
核桃碎　60g


做法：
1、熟香蕉切碎捣成泥备用；
2、全蛋加细砂糖用打蛋器搅匀，再加入色拉油搅拌均匀；
3、加入牛奶，搅拌均匀；
4、加入柠檬皮屑和柠檬汁，接着加入香蕉泥，搅拌均匀；
5、筛入低粉，用橡皮刮刀以不规则方向轻轻搅拌均匀；
6、装入纸膜内7分满，并在表面放上适量的核桃碎；
7、烤箱预热后，180度中层烤25-30分钟。

食谱源自　～　《孟老师的100道小蛋糕》

芝心巧克力玛芬 | Chocolate Cheese Cupcake

这款来自星厨房的芝心巧克力玛芬真的很好吃，有其实里面的Cream Cheese。　但我的蛋糕倒太满，都流了出来。　

内馅材料：
Cream Cheese 80 克
幼糖 2 大匙

材料：
牛油 80 克
黄糖 70 克
鸡蛋 2 个
鲜奶 60 毫升
特幼粉 140 克
可可粉 2 大匙
发粉 2 小匙

1. 内馅做法：一起搅拌至变成糊状或糖溶化。
2. 牛油及黄糖一起打至松发，加入鸡蛋（一次一个）继续打发。
3. 特幼粉、可可粉及发粉混合均匀。
4. 将一半的粉筛入面糊内，接着倒入鲜奶，拌匀后再筛入剩余的粉，拌匀。
5. 将一大匙的面糊倒入纸杯内，接着倒入内馅，再倒入面糊至8分满。
6. 放入已预热的烤箱（150度），烘烤25分钟或至熟。

麦片脆饼 | Oatmeal cookies

 

After looking through all my "masterpiece" only did I realised that I have not posted this cookies before. My son loves them so much. I think he finished most of it. Maybe it is because I have forgotten to reduce the sugar amount, thus he likes it so much.

This recipe is from 《孟老师的 100道手工饼干》. It is simple and nice. I have made 2 portions of the recipe. 

I still find typing in English is so much easier than chinese after all my Hanyu pinyin is not so good. ^^

Ingredients:-

Brown sugar (soft) 50g

Butter 50g

Instant Oatmeal 50g

Egg 25g

Cake Flour (Low protein flour) 50g

Baking powder 1/2tsp

Icing sugar 25g

Methods:-

1. In a pot, melt butter & sugar over low heat. Leave to cool. (I used microwave oven to melt them.^^)
2. Add in egg. Mix well with a hand whisk.
3. Sift in cake flour, baking powder & icing sugar. Use a spatula, combine well, but don’t over mix.  
4. Cover with cling wrap (plastic wrap). Chill for 30 minutes.
5. Shape the dough to form a ball and flatten it.
6. Bake in a preheated oven 160C for approx 25 minutes.
7. Off the oven, use remaining heat to heat for approx 10 minutes.

黑狗狗兵团 | dog dog cookies

好久以前跟风做了这个“黑”狗狗兵团，为什么黑呢？因为我没有Horlick 所以用了Milo，结果就变成了黑黑色咯。 ^^

食谱来自Ohbin。源自：Ms Irene Yip, The Sunday Times。 谢谢Ohbin。 ^^

材料：

1. 牛油（butter） 180g

2. 好力克Horlicks 80g

3. 蜀粉Corn Flour 25g（过筛）

4. 牛奶粉Milk Powder 25g（过筛）

5. 低筋面粉Low Protein Flour 200g（过筛）

6. 幼糖Castor Sugar 20g

装饰：Kellogg‘s Cocoa crunch 做耳朵

Chocolate Rice 做眼睛

Chocolate Chips 做鼻子

做法：

1. 用搅拌器搅拌牛油，好力克和糖至均匀混合即可

2. 加入粉类用慢速度混合成团

3. 每一粒10g，滚圆后加上装饰

4. 预热烤箱150C，25分钟

贴心建议：

1. 戴耳朵时会很像要跌要跌，不会跌的不用担心，烘烤后会粘得更好

2. 没有低筋面粉可以用普通面粉代替

3. 搅拌时别搅拌过度，混合均匀即可

4. 做这类装饰饼的秘诀是，秤一次秤完，滚圆一次滚圆，带耳朵就一次全部戴，别做完一个完整的再做第二个，会很费时做到天亮。

清水小蛋糕

 

太久没po所做过的东西，看来真的有“排”放咯。

这个蛋糕真得很轻、很软、很绵密。可以吃很多个哦。^^

蛋白霜我打至尾巴有些弯钩。

给喜欢鸡蛋香的朋友们。
食谱来自月亮 。

材料：

A:  蛋白3个

     细砂糖50g

     盐1g

B:  粟米油50g

     全蛋1个

     蛋黄3个

     低筋面粉50g

做法：

1.全蛋、蛋黄、油一起用打蛋器打匀。

2。加入过筛低筋面粉拌匀。

3。蛋白打至粗泡，加入糖盐打至干性发泡。（一定要打到干性发泡，否则容易消泡。）

4。蛋白霜分3次和蛋黄糊拌匀，用小勺装进纸杯。

5。烤箱预热150度，18-20分钟左右

比利时威化饼 | Liège Waffle

这个看似外表平凡，但充满奶油香味酥脆的比利时威化饼是好久以前做的。一吃进口你就知道我没骗你，真的很好吃又不难做。原食谱是用平底锅烤的，让没有烤箱的朋友也能做的小点心。但我很懒啦，不想烤了又得去翻、看火候，所以直接放进烤箱里。^^

如果不是今晚翻了翻食谱，我都忘了我曾经做过它。 ^^

在这里和大家分享来自《雅米老师的3步骤点心》的比利时威化饼。你一定要试一试哦。

材料

A ： 低筋面粉120g （1 杯）
      高筋面粉65g （1/2 杯）
      细砂糖 1Tbsp
      酵母 1/2tsp

B :  牛油 100g
      鲜奶 1/4 杯
      蛋（中） 1个
      红砂糖 4Tbsp （我用黄糖/brown sugar）


做法

1. 将材料（A） 用打蛋器搅拌混合。
2. 将牛油及鲜奶用微波炉加热30秒至牛油变软，拌匀。 加入 材料（A）中。
3. 再加入蛋。用橡皮刮刀搅拌混合。没有粉味后，加入红砂糖，用手搓揉成一团，盖上保鲜纸静置20分钟。
4. 重新搓揉，分成10份，压成直径5cm、厚1cm的圆形。
5. 排入用中火加热的平底锅，盖上用布包裹的锅盖，烤到出现焦色，翻面，继续慢慢烤至熟。 


*如用烤箱，记得低温慢烤哦。

咖啡巧克力豆燕麦马芬 | Coffee Chocolate Chips Oatmeal Muffin

好久没po东西上来了。我很懒啦，打华语字又慢。这个也是好久好久以前做的，就孟老师的燕麦早餐马芬加了点巧克力豆及nescafe粉。



A：全蛋2个，黄糖50g, Nescafe粉 5g
B：植物油120g
C：鲜奶100g，香草精1tsp
D：低筋面粉115g，发粉1tsp
E: 即食燕麦100g
F: 巧克力豆随意


1）A料用打蛋器打匀再加B，分别加入C继续搅成均匀的液体

2）接着加入筛过的低筋面粉及发粉，用橡皮刀以不规则方向搅匀

3）然后E料加入，继续用橡皮刀以不规则方向轻轻搅匀。

4）将面糊勺入纸杯约七分满，撒上巧克力豆，170度烘约25-30分钟

食谱 ~ 孟老师的100道小蛋糕

牛轧糖 | Almond Nougat

过年前，大概是一月份吧，做了这个牛轧糖。想做了很久，在看到《新新饮食》也刊登了出来，搞清楚了什么是无色麦芽糖后，就“啦啦声”做了。 ^^

但做的时候发现温度计原来坏了，就agak-agak咯，结果糖煮不够久，成品不够硬，会黏玻璃纸。但牛轧糖真得很好吃哦。 :p



材料A：
400g 无色麦芽糖 (liquid glucose)
70ml 水
150g 糖
1/2tsp 盐


材料B:
1 个(大概40g) 蛋白 （室温）
20g 糖

材料C:
90g 奶粉
50g 牛油

400g 带皮杏仁， 烤香

包装： 玻璃纸，剪好

做法：

1. 将材料A放入小锅中煮至127度 （利用温度计测量）
2. 将材料B 拌打至松发。（糖大概煮到热时就可开始做蛋白了）
3. 将达127度的A 料徐徐从搅拌碗边沿倒入B料中。
4. 加入C料搅拌均匀。
5. 最后拌入 烤香杏仁。
6. 将混合物倒入油纸/silicone sheet上，快速压成 1 1/2cm 厚方块，放置一旁待凝结，切小块。
7. 用玻璃纸/糖果纸包起来，既可。

注意:

1. 如没温度计，可尝试将煮好的糖浆滴入冷水中， 如呈硬珠形即可使用。
2. 杏仁不可太早烤香，开始制作时才烤。趁热拌入混合物，可避免混合物太快降温。
3. 整个过程，混合物很热，请小心。 我在把混合物倒入silicone sheet，被弹上来的杏仁黏着手，烫死了。

失败的胚芽土司 | Wheat Germ Toast

这个又是在之前的失败之作。
面包不怎么发，都喂了垃圾桶。
面团打了很久都没能拉成很薄的膜。
食谱来自ccm。看人家做得多美，但我做得却。。。唉。。。

大家不妨试一试。^^

不美的鸡丝蛋糕卷 | Chicken Floss Swiss Roll

我的处女蛋糕卷 ~ 鸡丝蛋糕卷。。。

早前做了这个很不美的鸡丝蛋糕卷，一直都没po上来。蛋糕卷不紧，做的时候真是状态百出。

这个食谱用的是海绵蛋糕混合粉，所以蛋糕体很绵细、很软，也好吃。美奶滋加入柠檬汁也很香。 ^^


材料：

海绵蛋糕粉 250g
全蛋 250g (大概是 4-5个蛋)
云尼拉 1/2 tsp (vanilla essence)
水 50g
植物油 或 溶解牛油 50g
鸡肉松 50g

涂抹用：
美奶滋 （mayonnaise） 5Tbsp, 加入少许糖和柠檬汁搅匀

做法：
1. 海绵蛋糕： 将混合粉、蛋及云尼拉打至松发，加入水拌打至发起。再加入油拌匀即可。
2. 倒入一个以铺上纸及抹上油的烘盘中（14" x 14" ），用200度烘约12分钟至金黄色及熟，取出待冷。
3. 准备一张比蛋糕大的油纸，将蛋糕倒扣在纸上，把黏在蛋糕底部的油纸撕掉。
4. 用刀切除蛋糕边沿，将美奶滋涂抹在蛋糕上面，撒上鸡肉松。
5.从一端先用手卷起蛋糕，然后才用纸继续拉及紧紧卷起蛋糕。卷好后定型约10分钟。
6. 打开油纸，将剩余美奶滋涂抹在蛋糕上，再撒上剩余的鸡肉松便可切开享用。



食谱 ~ 林锈美老师

奶茶马芬 | Earl Grey Muffin

最近很懒，喜欢这种容易又不需用到搅拌机的muffin。


A： 红茶包 4小包 (Earl Grey)，鲜奶50g
B： 全蛋2个，黄糖100g
C: 植物油100g
D： 低筋面粉200g，发粉 2tsp


1） A: 取出红茶包内的茶叶，与鲜奶混合浸泡约10分钟以上，备用。

2） B料用打蛋器搅匀再加入C拌匀。

3） 加入做法(1)的茶叶及茶渣，继续搅成均匀的液体。

4）接着加入筛过的D，用橡皮刀以不规则方向搅匀。

5）将面糊勺入纸杯约八分满，170度烘约25-30分钟。


食谱 ~ 孟老师的100道小蛋糕

胚芽土司 | Wheat Germ Toast

这个也是王老师的食谱，好像最近做的面包都是出自王傅仁老师的《天然、无添加的手作面包》。^^
其实，我蛮喜欢健康的食谱的，嘿嘿，michelle, 又是另一个健康之作。^^


材料

A ： 高筋面粉300g， 细砂糖18g， 盐6g
B : 鲜奶60g， 冰水150g （我用冷水加冰）
C : 酵母 3/4tsp + 1/8tsp （3.5g） （注：1g = 1/4tsp）
D : 牛油30g
E : 胚芽 30g (预先用 180度烘烤 40分钟至微焦黄色，每隔10分钟翻搅一次~ 我用 150度烘烤 25分钟左右）


做法

1. 所有材料（A+B+C）除牛油及胚芽外，揉成面团。 水先加2/3,剩下的1/3视情况加。

2. 揉至表面光滑后加入牛油，揉至可拉成薄膜，加入 胚芽揉至表面光滑且分布均匀即可。

3. 基础发酵至2.5 - 3倍大。 （大概60分钟）

4. 分割成2个面团滚圆，松弛30分钟。

5. 每个面团擀平、排气，再卷起呈长条状静置一旁。

6. 将面团对折成U 型放入土司烤模。

7. 做最后发酵大概50分钟，发至模具七分满，加盖。

8.放入预热烤箱，以190°C上下火烤35-40分钟。（请依个人烤箱调整温度）

9. 马上脱模，待冷切块享用。

日式皇家奶茶戚风蛋糕 | Japanese style Earl Grey Chiffon Cake

最近很懒，懒得做东西吃，懒得上菜。^^
都忙着玩facebook的game ~ restaurant city, farmville, pet society, cafe world... 嘻。。

这个戚风做了好久都没上。^^
这次的戚风终于成功的不需添加任何化学物~ 塔塔粉及发粉，也不需加入醋或柠檬汁。

蛋白部份，如果不加塔塔粉、醋或柠檬汁，个人秘诀是得一直看着蛋白的打发过程，蛋白一打到尾端可拉出尖角既可，不可过度打发。

A：

红茶叶 (Earl Grey) 1Tbsp, 牛奶 90ml， 水30ml

B：

蛋黄（L）3个，植物油40ml， 糖20g

C：

低筋面粉 80g（筛过 - 我用特幼粉）， 红茶叶(Earl Grey) 1Tbsp

D：

蛋白4个，糖50g

做法：

A料:
1） 水放入小锅中煮沸，倒入 红茶叶后熄火，盖上锅盖焖3分钟。

2） 加入牛奶，再度开火煮沸后，用小火煮2-3分钟。

3）过滤，茶叶用汤匙压挤出茶液，以量杯测量60ml。如果茶液不够，可加入牛奶，置凉。

4）B料用打蛋器搅匀，加入（3）的茶液。

5）加入C，继续搅拌至光滑柔润。

6）把蛋白打发泡，糖分两次加入。打至可拉出尖角。

7）将1/3蛋白霜和以上的混合料拌匀，然后加入剩余的蛋白霜。

8）将面糊倒入17cm的模具 (我怕日式的模比我们的高，所以我倒入20cm的模）

9）180度烤30分钟左右，烤好立即倒扣，待冷才脱模 (我用170度烤30分钟）

食谱 — 福田 淳子的《好吃戚风蛋糕 轻松上手》

黑加仑子优格小蛋糕 | Blackcurrant Yogurt Cupcake

上个月做了这款黑加仑子优格小蛋糕 ，原食谱用的是蓝莓，但我没有叻，所以就用了黑加仑子。 这个蛋糕也很好吃哦,又容易不需用到搅拌机。^^




A： 全蛋2个，黄糖90g
B： 植物油120g
C: 鲜奶70g 原味优格 160g
D： 低筋面粉200g，发粉2tsp，小苏打粉 1/4tsp
E:　黑加仑子100g


1）A 料用打蛋器打匀再加B，分别加入C继续搅成均匀的液体

2）接着加入筛过的D，用橡皮刀以不规则方向搅匀

3）然后将E加入，拌匀

4）将面糊勺入纸杯约七分满，170度烘约25-30分钟


食谱 ~ 孟老师的100道小蛋糕