Tuesday, June 30, 2009

柚香贝果 Citron Bagel



份量10个

材料:
A:
高筋面粉510g

低筋面粉25g
細砂糖35g
盐5g
速發酵母(instant yeast)6g
奶油25g
水240g
柚子果酱30g
蛋1个(约55g)

B:
糖水:水1000g 糖60g全部材料煮至沸騰即可


做法:

  1. 將高筋面粉、低筋面粉、糖、盐、酵母、水及蛋搅拌均匀,加入柚子酱拌匀。
  2. 將奶油加入搅拌至光滑富有弹性(我好像做到可拉成薄膜了。 ^^)
  3. 进行第一次发酵约30分钟或至2倍大。
  4. 將第一次發酵完成的面团的空气拍出,各別分割成80g的小面团,滚圆。
  5. 中间发酵约15分钟。
  6. 將小面团杆成長15cm、宽10cm后,再卷起面团成长条状。
  7. 將面团用2手再稍微搓长一点(约30cm)
  8. 长条面团前端处用桿面棍压扁。
  9. 將面团头尾接起,利用前面保留的一端將尾部包裹起來捏紧。(像甜甜圈一样)
  10. 进行第二次发酵20-30分钟。
  11. 将材料(B)煮沸,放入贝果面团,每一面各煮10秒。
  12. 沥干后,放入烤盤,刷上蛋液。
  13. 200度烤13-16分钟即可。 (我用180-190度烤15分钟)

食谱 ~ 《当贝哥遇上玛芬》

Monday, June 29, 2009

贝果~初体验。。。



这是照着《当贝哥遇上玛芬》 做的~ 柚香贝果不过应该是放进糖水时煮太久,表皮不美。^^
食谱迟些再补上。 (n_n)

Friday, June 26, 2009

Easy Chocolate Chip Muffin


上个星期,家婆、sister-in-law 一家从新加坡来,找到了这个食谱出来做,应看起来最容易,又不用搬搅拌机出来。 我用了豆奶,因家婆不能吃牛油,牛奶及任何乳制品。我做了双份。觉得在加些nut,减些巧克力豆,也会不错。

东东家找到的食谱,原食谱来自hsling.


材料:

特幼粉 130g

发粉 1 1/2小匙

盐 1/4小匙

幼糖 90g (我只用70g 糖,因豆奶已有糖份)

鸡蛋 2个

鲜奶 1/4杯 (我用了豆奶)

粟米油 30g

香草精 1/2小匙

巧克力豆 1杯 (我减了一点)


做法:
  1. 鸡蛋用叉子打散,加入奶、粟米油、香精搅拌均匀
  2. 面粉、发粉、盐、糖倒入盆内混均
  3. 中间挖一个洞,将蛋倒入,用叉子搅拌均匀
  4. 拌入喜欢的干果,搅匀后倒入小纸杯
  5. 预热150度,烤30分钟。

Wednesday, June 24, 2009

Mango Yogurt Cake 芒果酸乳酪蛋糕



来自hsling家的芒果酸乳酪蛋糕,口感像足了cheese cake,除了那酸酸的味道。^^做法象戚风蛋糕一样,分蛋法。



材料:

鸡蛋 4 个 (我用了A蛋)
塔塔粉 1/2 小匙 (Cream of Tartar)
幼糖 50 克
牛油 50 克
芒果味优格 200 克 (Mango yogurt)
特幼粉 50 克
粟米粉 20 克


做法:
  1. 牛油隔水炖溶,离火后与优格一起搅拌均匀。 (也可用微波炉加热30秒让牛油融化)
  2. 蛋白与蛋黄分开。
  3. 蛋白及塔塔粉一起打至气泡,幼糖分两次加入打至硬。
  4. 蛋黄与优格面糊一起搅拌均匀。特幼粉与粟米粉一起混合后筛入面糊内,拌匀。
  5. 将优格面糊倒入蛋白内,用塑胶刮刀以翻面的方式拌匀。
  6. 预热烤箱150度,隔水烘烤。先用下火烘烤20分钟,再用上下火继续烘烤20分钟至熟。

我做这个蛋糕,可真是状况百出。先是盛水的烤盘在烤箱内漏水,搞到整个烤箱内两大滩水,把蛋糕又搬出来,换容器装水。后来,烤好后,不知需要不需要倒扣,想到戚风蛋糕是需要倒扣的,就依样画弧炉,结果,蛋糕靠边的里面分裂,外皮黏着烤盘,中间的还好,呵呵。^^

Monday, June 22, 2009

造型马玲薯面包 Potato Bread



星期六的作品~

来自canary家的马玲薯面包,我做了蛮多的造型。放了custard的蛮好吃,没加custard在上面的有点咸咸的口感。有的放芝麻、有的放罂粟子poppy seed、有的放椰丝、有的放custard。



面包的里面(这个是加入罂粟子的)~





材料:

A:

高筋面粉 300克

盐 3克 (如果用马铃薯的话,可放少一点)

红糖 36克 (如果用马铃薯的话,可再加多点)

奶粉 6克

地瓜泥 90克 (我用了马铃薯泥)

蛋 30克

冰水 78克 (因用铃薯,我后来又在加些水)

酵母 4克



B:

牛油 24克



做法:

1) A打至成团后,加B打至有弹性。

2)基本发酵40-60分钟,分割,滚圆。

3)中间发酵12-15分钟,再滚圆。

4)做造型,最后发酵40-60分钟,刷上蛋液。

5)180度烤12-15分钟。(我用170度烤15分钟。)

Sunday, June 21, 2009

兰姆酒椰丝饼干 Rum & Coconut Cookies



今天做了这个饼干,味道不错,但和孟老师食谱里的照片差很远叻。全部东西放竟去也没有面糊状,干干的,不知为什么,奇怪,我是跟足了分量的。??

后来看到没呈面糊状,自己又加了20g奶油。看到还是不行,又再加4T牛奶。到最后还是没呈面糊状,全椰丝吸干了。结果,很难才铺在烤盘上。 我还做了双份呢。



就是这样咯。哪里象面糊。 *_*

食谱如下:

材料:
无盐牛油 30g (我用有盐牛油)
幼糖 30g (我用25g)
兰姆酒 2Tbsp (Rum)
低筋面粉 10g (我用特幼面粉)
椰子丝 30g
做法 :
  1. 幼糖加入牛油隔水煮融(也可用microwave oven 加热30秒)。
  2. 加入兰姆酒.
  3. 筛入低筋面粉并加入用椰子丝,用打蛋器以不规律的方向搅拌成均匀的面糊
  4. 用汤匙取适量的面糊,直接勺在烤盘上,并用汤匙背面将面糊摊开呈5cm 的圆片。(我铺了baking sheet在烤盘上)
  5. 预热烤箱,以上火170度,下火左右呈金黄色。(我用160度烘烤约15分钟)
食谱~孟老师的100道手工饼干

Saturday, June 20, 2009

垃圾酵素 Garbage Enzyme


这是我的第四瓶垃圾酵素了,才做了两个星期左右。这用一些放在冰箱软掉的梨和一些橙皮。 :Þ 既环保,又好用。洗地、抹厨房、喷花草超赞叻。 ^^

“垃圾酵素過從澱粉和糖的化學轉化而得到酸性物質在溶解於水之後,所得的臭氧(O3)有殺菌功能,減少空氣中的廢氣和毒氣,達到環保的效果。”

“一桶垃圾酵素,在发酵过程中所发放出来的氧气,是相当于栽种10棵树。”

“從垃圾酵素分解而得的臭氧(O3)有殺菌的功能,能夠幫助增加空氣中氧的含量,減少空氣中的廢氣和毒氣。它也可轉化化學物質,把污染空氣的溫室氣體如氨轉化為硝酸鹽,硝酸鹽可是植物的肥料與營養。同時,也能轉化二氧化碳成為碳酸鹽,以用來飼養動物及海裡的魚及植物。因為垃圾酵素的功效,海洋可以平靜,植物也能生長。”
“其用處非常廣泛,在家居環保方面,把稀釋後的垃圾酵素灑在草地上,就會在土裡產生臭氧,以刺激昆蟲的眼睛,破壞其卵的發育。因而,不採用化學農藥也可減少昆蟲、蚊子、老鼠和蟑螂的數量,並且破壞害蟲的繁殖力。然則,若用垃圾酵素灌溉花草樹木,植物會茁壯生長,樹根亦獲得更多的氧氣。”
“目前,許多人已把垃圾酵素用在居家清潔上。若用已經釀製3個月的垃圾酵素來清洗廁所,可有效地防止水管堵塞。因為污垢和堵塞物會被酵素裡的酸性腐蝕,使得廁所沒有臭味
。”

来吧,一起来做垃圾酵素,为环保进一份力吧。^^


制做环保垃圾酵素的比率和做法:

材料:
黑糖/黄糖:0.5kg
鲜垃圾:1.5kg
水:5 liter
(也就是1:3:10 ~ 1份糖,3份垃圾,10份水)


做法:

  1. 把水和黑糖倒入瓷器、陶缸或塑胶缸里,顺时钟方向搅均。

  2. 放入厨房鲜垃圾。包括果皮、鲜树叶、准备丟掉的蔬菜或植物。如水果皮太大片,可切片,以方便置入製作垃圾酵素的瓶中。而不包括紙,塑膠,金屬罐頭,瓶子。

  3. 需留约十分之三的空间让它发酵。

  4. 每兩三天必须扭松瓶盖,让气体流出,直到无气为止。(大概首1个月) 气体有橘子般的刺激氣味。

  5. 需让黑糖水盖过垃圾,可摇摇瓶子把浮在液体面上的垃圾按下去,让它埋在液体中。

  6. 发酵至少三个月。在酿製过程不需担心將会產生臭气,只需將容器盖好。

  7. 若液體呈黑色是腐敗不成功,若呈棕黃色,有橘子般的氣味,就是成功了。

  8. 釀製完後的垃圾渣可以拿來曬乾,攪碎後埋在土裏作肥料,或者繼續留放在缸底和下次的鮮垃圾在次釀製垃圾酵素。


垃圾酵素加水稀释后效果会更强,其稀释法如下:

1. 酵素肥料/酵素1cc: 水100cc

2. 酵素杀虫剂(昆虫)/酵素1cc:水1000cc 水

3. 酵素空气清新剂/酵素1cc:水200cc

4. 种植花草水果/酵素1cc:水500cc

5. 消毒用/酵素1cc:水500cc

6. 洗髮液、沐浴露、洗衣液、洗碗用/酵素1cc:10倍水 (这个我还不可以接受叻)


相关网站、新闻:

http://www.o3enzyme.com/

http://www.sinchew.com.my/node/74333

http://www.kwongwah.com.my/news/2008/10/07/117.html

Tuesday, June 16, 2009

失败的鲜奶蒸蛋糕


前个星期天做了这个一点都没发的鲜奶蒸蛋糕,全部拿去喂垃圾桶了。 *_*

还是搞不清楚为什么会不发。??


本来应该是像这样美美的。。。




材料 :
150g幼糖
340g鲜奶
210g面粉,过筛
40g粘米粉
4小匙双倍发粉


做法 :

1. 幼糖加入鲜奶搅拌至糖完全溶解。

2. 加入其余材料拌匀,倒在已铺上纸杯的小杯里。

3. 送进蒸笼里大火蒸15分钟至熟即可取出,脱模待冷享用。


食谱取自《新新饮食》

Monday, June 15, 2009

罂粟子豆腐戚风蛋糕 | Poppy Seed Tofu Chiffon Cake (补上英文食谱)

买了日本豆腐有2个星期了,看到东东第三次做这个蛋糕,心想看来我也得试一试,一定很好吃。

这蛋糕还真得很特别,罂粟子有卡兹卡兹的口感,同事也赞呢。^^

A:
蛋黄4粒,1/4tsp盐,植物油50g,豆奶40g,日本豆腐65g
B:
低粉100g(我用特幼粉)

C:
蛋白4粒,塔塔粉1/8tsp,糖80g

D:
1汤匙罂粟子


做法:
1)将A混合拌匀,加入B搅匀

2)把蛋白打至湿性发泡,然后加塔塔粉和糖打至硬

3)将1/4蛋白霜和以上的混合料拌匀,然后加入剩余的蛋白霜

4)下D拌匀即可,将面糊倒入22cm的模具 (我倒入18cm的模,才看到是22cm的,就在把一些放进Daiso买的小模,倒来倒去好彩会发)

5)170度烤40分钟左右,烤好立即倒扣,待冷才脱模 (我用160度烤35分钟,后来才知烘不够久,因蛋糕有点湿润)

食谱出自ALEX GOH (我也学东东没加发粉,嘻嘻^^)




English version recipe:

A:
4 Egg Yolks
1/4tsp Salt
50g Vegetable oil (I used Carnola Oil)
40g Soya Bean Milk ( I used Drinho Homemade Soya milk)
65g Japanese Tofu

B:
100g Cake flour/Superfine flour

C:
4 Egg Whites
1/8 tsp Cream of Tartar
80g Fine Sugar

D:
1 Tbsp Poppy seeds


Method:
1. Mix (A) well blended, add in (B) stir well. But do not overdo it.
2. Whisk egg whites in (C) till soft peak appear, then add in cream of tartar & sugar (sugar add in slowly - by 3 times). Continue to whip till stiff.
3. Mix 1/4 of whisked egg whites with step (1) mixtures. Add in the rest of egg whites mixtures.
4. Add in (D). Pour into 22cm chiffon mould.
5. Put in preheated oven. Bake at 170c for 40 minutes.
6. Immediately invert cake when remived from oven and let it cool.
7. Remove from mould once cold.

Thursday, June 11, 2009

香蕉葡萄干煎饼 Pancake with Banana & Raisin



星期天早上,Raily不在,做了这个和宝贝两个人吃。宝贝说很香叻。有葡萄干他就喜欢了。^^ 

A:
3Tbsp 面粉
1Tbsp 粟粉
1 1/2 Tbsp 粘米粉
3Tbsp 糖 (我个人觉得可以放少一点)
1/2 tsp 盐 (这个也是,我觉得可以放少一点)
1/4 tsp 香草精
100ml 鲜奶
180ml 水

B:
4个蛋,打散
3条香蕉,切片
2Tbsp 葡萄干
2Tbsp 炒香芝麻

C:
少许牛油,煎饼用

做法:

  1. 将A搅拌均匀至光滑,休面10分钟。
  2. 在不粘底镬烧热牛油,勺入少许面糊,旋转平底镬让面糊呈圆形,以小火煎2分钟。
  3. 排上香蕉片及葡萄干,再淋上2大匙蛋液,盖起继续煎2分钟。
  4. 开盖,翻过另一面,煎至熟及金黄色。直接在镬中将煎饼切块。
  5. 盛起,洒上炒香芝麻既可享用。
食谱~容在钧老师 《槟城娘惹阿嬷私房菜》

Wednesday, June 10, 2009

巧克力豆饼干 Chocolate Chips Cookies


这款饼干带去办公室深受好评。大家一直跟我拿食谱,问我放上blog了没?其实类似这样的饼干,我个人较喜欢几年前用蓝赛珍老师食谱做的,因那款巧克力豆饼干有加入Nescafe 及合桃(walnut)。^^

这款饼干其实是为了答谢同事Dennis 的帮助,在我车坏在路旁时“插刀”陪我到拖车来。Thank you, Dennis. ^^

我其实做了两份才够带去Office吃,因孟老师的食谱通常都较少量。

材料:
无盐牛油 100g (我用有盐牛油)
幼糖 50g (我用45g)
香草精 1/2 tsp
全蛋 45g (我用一个A蛋)
低筋面粉 150g (我用特幼面粉)
泡打粉 1/4tsp (Baking powder)
水滴型巧克力粒 80g

做法 :
  1. 无盐牛油在室温下软化后,加入幼糖及香草精用搅拌机搅拌均匀。
  2. 分次加入全蛋,继续用搅拌机快速打发呈均匀的奶油糊。
  3. 一起筛入面粉及泡打粉稍微拌合,既可加入巧克力粒。
  4. 用橡皮刮刀以不规律的方向伴成均匀的面团。
  5. 用小汤匙取适量的面糊,直接勺在烤盘上。(我铺了baking sheet在烤盘上)
  6. 放入预热烤箱,以上火180度,下火160度烘烤约25分钟左右。
    熄火后继续用余温焖10分钟左右。(我用160度烤约25-30分钟)
食谱 - 孟老师的100道手工饼干

Tuesday, June 9, 2009

我的公司有清仓大促销

前提:有些朋友可能知道我是在 “X头牌”工厂做工的。

早前有网友提到,问我有关我公司的产品。现在让我在这里让大家知道这个清仓大促销。当天我也会帮忙半天哦! ^^

As some of you may have already know, I work in Bxx Brand cookware factory. Would like to let all of you know that this coming Saturday, we will be having a Stock Clearance Warehouse Sales.


日期 Date:
13 June 2009 (Saturday)

时间 Time:
9.00am - 3.00pm


地点Venue:
No. 45 Jalan Taming Dua,
Taman Taming Jaya,
43300 Seri Kembangan,
Selangor.
Tel: 03-8961 6815
Fax: 03 -8961 3941


Hope to see you there! ^^


Sunday, June 7, 2009

娘惹菜粿 Nyonya Chai Kuih


星期六做了这个Raily最喜欢吃的粿。一开始做的,皮压不均匀,结果破了,就中间的两个咯,后来有的就太贪心,学人包多多料,结果料得汁弄到边,就开嘴了。还有就是炸葱油应该最后放,我在还没蒸就涂上了。可能这也造成开嘴。 ??

食谱如下:

沙葛馅:
300g 沙葛,去皮,切丝 (一定要切,不可刨 ,不然会沙葛出水,煮了不好吃)
1条红萝卜,切丝
30g 虾米,浸软,剁碎
1 Tbsp 蒜茸
1 Tbsp 葱头仔碎
3 Tbsp 油

调味料:
1Tbsp 酱油 (生抽)
1/2 Tbsp 蚝油
1/4 tsp 盐
1/2 tsp 糖
1 tsp 胡椒粉
2 Tbsp 水

皮料:
A:
100g 澄面粉
100g 木薯粉
1/2 tsp 盐
300ml 滚水 (一定要滚滚的)

B:
3 Tbsp 油

C:
适量炸葱油,抹皮用

做法:

沙葛馅:
烧热 3Tbsp 油,爆香虾米、蒜茸及葱头仔碎,加入 沙葛丝、红萝卜丝炒软,加入调味料继续炒至均匀及香,盛起待冷。

皮料:
  1. 将澄面粉、木薯粉及盐放入大碗中,冲入滚水,快速搅拌均匀,盖起,放置10分钟。
  2. 加入油搓成一软团,盖起休息5分钟。
  3. 将面团分成25-30g 小团,压扁,包入馅料,封口。
  4. 将菜粿排放在以涂油的蒸盘上,大火蒸7-8分钟。
  5. 取出,趁热涂上炸葱油既成。

食谱~容在钧老师 《槟城娘惹阿嬷私房菜》

Saturday, June 6, 2009

Banana Cupcake


东东家找到了这个食谱,虽然糖已经减了40g,但我还是觉得很甜。如果再做,我想糖得部份我会再减多20-30g。这蛋糕除了很甜, 也很油哦。

材料:
A:230g糖,2粒蛋 (下次我会用160g-170g 糖)
B:250g香蕉,1/8茶匙盐
C:90g 牛奶
D:250g 面粉,发粉 (baking powder) 2tsp,小苏打(soda bicarbonate) 1/2 tsp
E:150g 粟米油

做法:
1)将A搅拌松发浓稠,B搅烂,再加入A搅至浓稠
2)加入C搅匀,加入D拌匀,再加入E3)180度烘25-30分钟(我用25分钟)

食谱 - ALEX GOH

Friday, June 5, 2009

买了两本新书

上个星期日,买了这两本书。很不错,尤其是孟老师的书,写得很详细,虽然贵但值得买哦。^^

《孟老师的中式面食》


《当贝哥遇上玛芬》~ 这本很可爱哦。

Thursday, June 4, 2009

烧肉 ~ 初体验



试做了来自东东家的烧肉食谱,看来距离好吃的烧肉还很远哩。我的烧肉,烘炉开太低温(我用200度),结果得多用了20分钟上火来烤,皮才会脆,但后果是烧肉很硬一下。五花肉(也称三层肉、花腩肉)我在“安心肉店“买的,不够肥,没什么脂肪。所以,总结我的烧肉~又硬又咸。:Þ

吃了晚饭过后还有剩下一些,会拿来炒长豆吧。再不然,就拿去煮粥吃。^^

做法:

1)先把五花肉洗净,抹干,然后撒上适量的盐、五香粉、胡椒粉腌至隔夜(我应该放太多盐了)

2)腌好后在皮上放多多盐,撒得像雪花般厚厚的

3)放进烤箱用上下火以220度烤30分钟

4)然後拿出來把皮上的盐去掉,再用小刀在皮上銼洞洞,再烤30分钟

5)最后的10分钟用上火烤皮会比较脆和金黃色哦 (我多烤了20分钟)

Wednesday, June 3, 2009

传统巧克力蛋糕 Old Fashion Moist Chocolate Cake



特地做了这个蛋糕送给同事Jojo的老公,因帮我免费修好屋瓦。我的屋瓦,有一片滑了下来,结果搞得车房边的天花板黑黑的。还免费帮我油漆。谢谢你哦。^^



这蛋糕很容易做,但我个人觉得有些干,不知是不是小个的模烘得太久。大个送给人的应该ok吧?!

这小个的模是星期一才在Daiso买的。RM5。

材料:

200g 牛油
350g 幼糖 (我用280g 幼糖)
320g 蛋 (大概5个A蛋又多一点)
100g 面粉 (我用一半特幼粉,一半普通面粉)
100g 可可粉
10g 发粉 (我用一半发粉,一半双倍发粉)




做法:

  1. 将牛油和幼糖拌打至松发。

  2. 逐个加入鸡蛋,搅拌均勻。

  3. 拌入篩過的面粉,可可粉及发粉,搅拌均勻。

  4. 烘烤30-40分鐘,180度。(我用170度)

  5. 取出倒扣出来便可。

食谱~林锈美师傅

Tuesday, June 2, 2009

芝士及香肠面包


用了东东的低卡超绵鲜奶餐包食谱来做面包。总共作了15个面包(60g面团),有芝士的及香肠的。到现在还是没做到可拉成薄膜的面团,是不是打得不够,还是到过头。唉。。。

材料:
A: 高筋面粉 250g,特幼粉250g,奶粉20g,糖20g, 鲜奶380g, 盐6g, 酵母10g
B: 奶油20g

1) A打至成团后,加B打至有弹性。
2)基本发酵40-60分钟,分割各60g,滚圆。
3)中间发酵12-15分钟,再滚圆。
4)做造型,最后发酵40-60分钟,刷上蛋液。
5)180度烤12-15分钟。
6)刷上奶油使其光亮。

注:要加快发酵可把面团加湿布,连同一杯热水,一起放进微波炉。 (微波炉不需开电哦 :Þ)
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