Sunday, May 31, 2009

炼奶磅蛋糕 Condensed Milk Pound Cake


来自仙子家的食谱,我做了两份,一份拿去宝贝的托儿所,一份带去公司请同事吃。 味道很不错叻,但也很肥哦,因为用了好多牛油。不过,很容易做哦。老妹你可以试一下。^^
为什么叫磅蛋糕呢? 上网找了找,原来是因为蛋糕由一磅的面粉、一磅奶油、一磅蛋和一磅糖烘焙而成。

「磅蛋糕」是一種用重量來命名的蛋糕,其形狀不是長條型,就是圓形,而且外表沒有任何一點的裝飾,這看起來毫不起眼的蛋糕卻在國外大受歡迎。
磅蛋糕源自於英格蘭,顧名思義,主要是以一磅的麵粉、奶油、蛋和糖烘焙而成,出爐的蛋糕通常會刷上一層糖漿、果醬,或撒上糖粉、可可粉等;有時也會在製作過程中,調合其他香料或柑橘與莓果類的果乾,讓磅蛋糕充滿香氣。這種外表樸實的磅蛋糕,沒有華麗的裝飾,但有著綿密扎實的口感、十足的份量,以及咬下時散發出來的濃郁奶油香。

材料:
牛油 120克
糖 50克
香草精 1 1/2小匙
炼奶(室温) 半杯
蛋糕粉 120克
发粉 3/4匙
盐 少许
鸡蛋 2个




做法:


1. 将牛油和幼糖打发,然後加入盐,香草精,炼奶,搅拌均勻。

2. 逐粒加入鸡蛋,搅拌均勻。


3 加入篩過的面粉,发粉,搅拌均勻。


4. 烘烤60分鐘,170度。

Saturday, May 30, 2009

可乐鸡翼 Coca-Cola Chicken Wing


Have cooked this when Gabriel was in JB... The taste.. Umm.. sweet but does not really taste like Coke... And it is very simple to cook.. hee hee ^^


Get the recipe from the recipe book below...


"My Favourite Chicken Wings" 《当鸡翼碰上大厨》


Recipe as follows:-

材料/Ingredients:

6只 鸡翼/ 6 pcs Chicken wings
4片 姜片/ 4 pcs Ginger
1tsp 蒜茸/ 1tsp Garlic
200ml 可乐 / 200ml Coke

调味料/Seasoning:

1/2Tbsp 蚝油/ 1/2 Tbsp Oyster sauce
1/2Tbsp 酱油/ 1/2 Tbsp Light Soya sauce
1tsp 黑酱油/ 1/2 tsp Dark Soya sauce



做法/ Method:
  1. 镬里烧热2大匙油,炒香姜片和蒜茸,加入鸡翼同炒片刻至香浓。Heat up 2 Tbsp cooking oil in the hot wok. Cook dinger slices and choppped garlic till fragrant. Add in Chicken wing, stir fry until aromatic.
  2. 加入可乐及调味料煮沸,改用慢火煮至汁浓稠及鸡翼熟透和入味,既可上桌。Add in Coke and seasoning, bring to boil. Lower the heat amd simmer until the sauce is thicken and chicken wings are cooked. Remove from heat and serve.

Thursday, May 21, 2009

Pandan Man-tou 班兰馒头



第二次做这个馒头。第一次用手搓。

自己把食谱改成班兰口味。班兰叶的味道,真的好香。我用了12片班兰叶,屋外班兰叶生得太茂盛。
食谱是从Florence 那里找到的。 我把班兰叶和所需牛奶一起放进blender 搅碎,再隔汁备用。这次面团做得太软了,加多了牛奶(班兰叶汁),很难整形。

看了仙子的面包食谱才知道原来我做的馒头是用中种法制作。^^

Ingredients:

Dough Starter 中种面团
75g cake flour 特幼粉
25g plain flour 面粉
pinch of salt 盐
1/4 tsp yeast 酵母
55g water 水

Method: I put all these into my mixer , knead till smooth. Then prove the dough in a covered bowl for at least 45 minutes.
将所有材料打至成光滑面团后,用湿布盖着,发酵45分钟左右。

Main Dough 主面团
175ml milk 牛奶
70g sugar 糖
200g plain flour 面粉
100g cake flour 特幼粉
5g yeast 酵母
70g dough starter 中种面团
1 tbsp corn oil 蜀米油

Method:
  1. Put in all the ingredients except the oil into the mixer. When the dough gathers into a ball, add in the oil and let the machine do its kneading till smooth. 将所有材料除了蜀米油打至成团后,加入蜀米油打至光滑。
  2. Remove dough from mixer, roll into a flat sheet then roll it up swiss roll style. 将面团擀扁再卷成瑞士卷。
  3. Cut into pieces of about 50g each and put it on a piece of square greaseproof paper. Place them in a steamer, make sure you leave enough room between each mantou for expansion during its final prove. 将面团切成每份重约50g,放在纸上,排入蒸笼内。
  4. Prove for 45 minutes before steaming on medium heat for 15 minutes.盖上锅盖后发酵45分钟,然后用中火蒸15分钟。

Wednesday, May 20, 2009

奶茶香酥饼干 Milk Tea Cookies



试做了这款饼干。哗,烘的时候,整间屋子都弥漫着浓浓的奶茶味。顶不顺,泡了杯奶茶喝着先。^^
这款饼干的口感 ~ 酥、脆...

材料:
伯爵茶 2小包 (Earl Grey)
牛奶 2Tbsp
无盐牛油 140g (我用有盐牛油,所以没再加盐了)
幼糖 80g (可在减少一点)
盐 1/2tsp
低筋面粉 240g (我用特幼面粉)
梳打粉 1/2 tsp (Soda Bicarbonate)

做法 :
  1. 取出茶包内的茶叶,加牛奶浸泡约30分钟,备用。(我用隔水加热牛奶,让茶叶较出味)
  2. 无盐牛油在室温下软化后,加入幼糖及盐用搅拌机搅拌均匀。
  3. 加入牛奶及茶叶,快速打发呈均匀的奶油糊。
  4. 一起筛入面粉及梳打粉,用橡皮刮刀以不规律的方向伴成均匀的面团。
  5. 将面团用保鲜膜包好,冷藏约30分钟。
  6. 取适量大小搓成圆形再压扁,放上烤盘上。
  7. 放入预热烤箱,以上火180度,下火150度烘烤约25分钟左右。
  8. 熄火后继续用余温焖10分钟左右。
(注:也可用其他茶叶代替)

食谱 - 孟老师的100道手工饼干

Tuesday, May 19, 2009

后记:斯佩尔特面粉 Spelt Flour



取自 http://en.wikipedia.org/wiki/Spelt 及 新新饮食

斯佩尔特面粉 Spelt Flour


  • 欧洲小麦的一个重要品种,斯佩耳特小麦含有57.9%的碳水化合物,9.2%的纤维,17.0%的蛋白质,还有3.0%的脂肪,以及微量元素和维生素。
  • 斯佩尔特小麦的外观和普通小麦相似,但外皮比较硬,所以可更好的保留里面的营养。
  • 斯佩尔特小麦富含容易被人体所消化和吸收的蛋白质、丰富的维他命B和可增进人体免疫的碳水化合物,是很好的营养品。
  • 斯佩尔特小麦和麦粉一样拥有筋度,可代替面粉来做面包、饼干、马芬等等。

遠自石器時代的小麥原生種Dinkel 有機麵粉

斯佩爾特小麥 ( 英文名稱: Spelt ; 德文名稱: Dinkel; 法文名稱:Épeautre ) 始於石器時代,在銅器時代末期擴展到整個歐洲。一些文獻裡記載:瑞士是最適合栽種斯佩爾特小麥的的地方之一。20世紀的時候斯佩爾特小麥的足跡漸漸消失在各地,取而代之的是傳統小麥。因為傳統小麥的產量比較豐富,帶來的經濟價值較大。21世紀的今天,因為斯佩爾特小麥對肥料的需求較低,隨著有機農業的日漸發展,它又開始受到重視。

斯佩爾特小麥含有很高的蛋白質和豐富的維他命E,B、葉酸、菸鹼酸以及許多礦物質(鐵、鎂、磷)及優良的不飽和脂肪酸且不含膽固醇,容易消化並可以預防心臟病。對於有小麥不適症(如一些腹痛、或過敏現象),斯佩爾特小麥是一個很好的替代品。

同時斯佩爾特小麥也讓人容易有飽足感,對運動員以及需要控制體重的人來說是很適合的食物。

Monday, May 18, 2009

Cheddar Chese Muffin


Raily说我的宝贝的blog就快变成了 cooking blog。Umm, 或许我要再开多一个新的 blog 了吧?。。

Sis, u sure love this.. Cheese, your favourite ^^

星期四晚上去吃饭回来,做这Muffin,做到十一点多。 隔天早上带去办公室,大家都说好吃哦。
食谱是从东东这里找来的。Umm, 东东的食谱都不需要减糖哦。 ^^

A:芝士(Cheddar cheese)3片,鲜奶80g
B:牛油70g,糖60g
C:鸡蛋2个(打散)
D:特幼粉130g,发粉1 1/2tsp

1)将A隔水煮溶,待凉
2)B打发,分次加入C搅匀
3)倒入芝士糊搅匀,然后加D拌匀
4)将面糊倒入纸杯,150度烤25分钟

食谱 - hsling

觉得星厨房有好多好多的食谱,做都做不完呢!

Sunday, May 17, 2009

杂粮斯佩尔特面包 Multi Grain Spelt Bread


好喜欢烘培时,满屋飘香。

像现在,空气中全是面粉发酵、面包的香气,好香好香。

试做了郭子仁师傅的 - 胚芽斯佩尔特面包 Muesli Spelt Bread。 但我没有胚芽片改用燕麦片,也没用杂谷粮(muesli)改用Multi Grain,所以这应该叫杂粮斯佩尔特面包 Multi Grain Spelt Bread.

本来只要做1/2份的,但加入水时竟忘了,加了一份的水。没办法,只好又加回其他材料的1/2份。一份真的好多哦,吃不完叻。


食谱如下:-

材料
A: 450g 高筋面粉(High Protein Flour) , 1tsp盐 (salt) ,50g胚芽片(wheat germ) , 2Tbsp糖(sugar) (我用了黄糖), 100g斯佩尔特面粉 (Spelt Flour) , 9g 酵母 (instant yeast), 350ml-400ml水 (water)

B: 50g牛油(butter) , 50g杂谷粮 (muesli) (我用了Multi Grain)

C: 杂谷粮适量


做法
  1. 材料(A)一起搅拌成团。

  2. 加入(B)慢速搅入,再中速搅成具延展性的面团,揉圆,用湿布盖好休息1小时。(进行基本发酵)。

  3. 取出面团分割两份,滚圆,用湿布盖好休息15分钟。

  4. 将面团擀扁再卷成橄榄形,在表面喷上一些水,沾上(C)料,然后用湿布盖好继续发酵1小时,用刀轻轻割开表面。

  5. 送进预热烤箱,以180度烤约20-25分钟至熟,取出待冷,切块享用。

(注:如果没有杂谷粮 (muesli) ,也可用燕麦片)

我們都用自己的方式在愛對方,而不是對方需要的方式

前些时候收到这个email, 觉得很有意思。 放在这里让大家共勉之~
給所有未婚,將要結婚,和已婚的朋友!!


Adapted from http://mj23kelvin.multiply.com/婚姻幸福之路

我的母親是個非常好的人,自小,我就看到她努力地維持一個家。她總是在清晨五時起床,煮一鍋熱騰騰的稀飯給父親吃,因为父親胃不好,早餐只能吃稀飯。然後,還要煮一鍋乾飯給孩子吃,因为孩子正在發育,需要吃乾饭,上學一天才不會餓。

每個星期,母親會把榻榻米搬出去曬,曬出暖暖的太陽香。每天下午,母親總是彎著腰,刷著鍋子,我們家的鍋子每一個都可以當鏡子用,完全沒有一點污垢。 晚上,她努力蹲在地上擦地板,一寸一寸仔細地擦拭,家裡的地板比別人家的床頭還乾淨,打著赤脚也找不到一絲灰塵。

我母親是個認真辛勞的好女人。然而,在我父親的眼中,她卻不是一個好伴侶。我成長過程中,父親不只一次地表示他在婚姻中的孤單,不被瞭解。

我的父親是個負責的男人。他不抽煙、不喝酒,工作認真,每天準時上下班,暑假還安排功課表,安排孩子們的作息,他是個盡責的父親,督促孩子在功課上有没有问题。他喜歡下棋、寫書法,沉浸在古書的世界。

我的父親是個好男人,在孩子們眼中,他就像天一樣大,保護我們、教育我 們。只是,在我母親的眼中,他也不是一個好伴侶,我成長的過程中,我經常看到母親在院子的角落中,暗暗無聲地掉淚。

父親用語言,母親用行動,表達了他們在婚姻中所面對的痛苦。成長的過程中,我看到、也聽到父親與母親在婚姻中的無奈,也看到、感受到他們是如此好的男人與女人,他們值得一椿好婚姻。可惜的是,父親在世的歲月中,他們彼此的婚姻生活都在挫折中度過,

而我,也一直在困惑中成長,我問自己:「兩個好人为什麼沒有好的婚姻?」

自以为是的付出

我長大後,進入婚姻,漸漸了解這個問題的答案。

在婚姻的初期,我就像母親一樣,努力持家,努力地刷鍋子、擦地板,認真地为自己的婚姻而努力。奇怪的是,我不快樂;看看我的先生,似乎他也不快樂。我心中想,大概是地板不夠乾淨,飯菜燒得不夠好,於是,我更努力擦地板,用心做飯。似乎,我們兩個人還是不快樂。

直到有一天,当我正在擦地板時,先生說:「老婆,來陪我聽一下音樂 。」 我不悅地說:「沒看到還有一大半的地方沒有擦!」這句話一說出口,我呆住了,好熟悉的一句話,在我父親母親的婚姻中,母親也經常這樣對父親說。

我 正在重演父母親的婚姻,也重複他們在婚姻中的不快樂。有一些領悟出現在我的心中。[你要的是?] 我停下手邊的工作, 看著先生,想到我父親 .....他一直在婚姻中得不到他要的陪伴,母親刷鍋子的時間都比陪他的時間長。不斷地做家事,是母親維持婚姻的方法,她給父親一個乾淨的家,卻從未陪伴 他,她忙著做家事,她用她的方法在愛父親,這個方法是 「做 家事」 。而我,我也用我的方法在愛著我的先生。我的方法也是母親的方法,我的婚姻好像也在走向同一個故事。兩個好人卻沒有好婚姻。

我的領悟使我做了不一樣的選擇。我停下手邊的工作,坐到先生的身邊,陪他聽音樂, 遠遠地看著地上擦地板的抹布,像是看著母親的命運。 我問先生:「你需要什麼?」[我需要妳陪我聽聽音樂,家裡髒一點沒關係呀,以後幫妳請個傭人,妳就可以陪我了!]先生說。

[我以为你需要家裡乾淨,有人煮飯給你吃,有人为你洗衣服 .....]我一口氣說了一串應該是他需要的事。[那些都是次要的呀!]先生說。「我最希望妳陪陪我。」原來我作了許多白工,這個結果實在令我大吃一驚。我們繼續分享彼此的需要,~發現他也做了不少白工,

我們都用自己的方式在愛對方,而不是對方需要的方式。

幸福的路

自此以後,我列了一張先生的需要表,把它放在書桌前,他也列了一張我的需求表,放在他的書桌前。洋洋灑灑十幾項的需求,像是有空陪對方聽音樂、有機會抱抱對 方、每天早上 kiss 拜拜。有些項目比較容易做到,有些項目比較難,像是「聽我說話,不要給建議。」 這是先生的需要。如果我給他建議,他說他會覺得自己像笨蛋。我想,這真是男人的面子問題。我也學著不給建議,除非他問我,否則我就只是傾聽,順服到底,連走錯路時也一樣。

這對我實在是一條不容易學習的路,不過,比擦地板要輕鬆多了,而我們在需要 的滿足中,婚姻也愈來愈有活力。

在我累的時候,我就選擇一些容易的項目做,像是「放一首放鬆音樂」,自己有力氣的時候就規劃「一次外地旅遊」這樣的事情。

有趣的是,「到植物園散步」是我們的共同項目、共同需求,每次婚姻有爭吵,去到植物園,總能安慰彼此的心靈。其實,這也可想而知,原本我們就是因为對植物 園的喜愛而相知相惜,一起走入婚姻,回到園子就會回到多年前彼此相愛的心情。

問對方:「你要什麼?」這句話開启了婚姻另一個幸福之路。兩個好人終於走上幸福之路。現在,我也知道父母親的婚姻为何無法幸福,他用自己的方法愛對方,而不是用「對方」的方式愛另一半。自己累得半死,對方還感受不到,最後面對婚姻的期待,也就灰心而死了。

既然上帝創造婚姻,我想,每個人都值得擁有一個好婚姻,只要方法用對,做「對方要的」而非自己「想給的」。好婚姻,絕對是可預期的。

一段適合自己的愛情 真的得來不易。如果不好好把握 不就太對不起自己了嗎??!!

Saturday, May 16, 2009

Green Tea Ice Cream 绿茶雪糕



补上之前做的绿茶雪糕食谱,让有兴趣的朋友可以试试。I get this recipe from here. ^^

A: 2 Tbsp 绿茶粉 180 g 糖 (我用了150糖) 3 个蛋黄
B: 50 ml 牛奶
C: 250 ml 鲜奶油

  1. 将(A)搅匀。
  2. 将(B)加热,但不要煮滚。
  3. 将(B)加入(A)搅匀,隔水搅煮至微浓,离火待冷。 (我用冰浴)
  4. 将鲜奶油打发,加入冷却的A料拌匀
  5. 放进雪糕机既可。

(注:没雪糕机的朋友可将混合料倒入容器里,放入冰箱冷藏至稍微硬,再拿出来,放进搅拌机打至松发,重新放入冰箱冷藏即可。)



2 Tbsp green tea powder
180 g sugar ( I use 150g sugar)
3 egg yolks
250 ml milk
250 ml heavy cream

  1. Mix the green tea powder,sugar and egg yolks together.
  2. Heat milk in a small pan over low heat. Do not boil
  3. Remove from fire & pour in the egg mixture
  4. Put it back over the stove & continue cooking over low heat. It is very important that it does not boil else you'll end up with bits of scrambled eggs. Stirring constantly until mixture thickens. Use a wooden spatula to test. Once a thin film is coated on the surface of spectula. It is done.
  5. Remove & strain through a fine sieve.
  6. Let this cool completely. I have put it over an ice bath.
  7. Lightly whip the cream & add to the cold green tea milk mixture.
  8. Put in ice cream maker & prepare as per instructions.

Thursday, May 14, 2009

戚风蛋糕 ~ 成功了!!

好开心,我的戚风蛋糕成功了~ 绿茶戚风蛋糕。不过绿茶粉怎么搅都不会完全溶解,所以会看到一点一点的。



多亏东东指点,看了周老师戚风蛋糕video,总算有点概念。我试着仙子方法 - 用手脫模

材料:
A:蛋黃3个,糖20g,植物油50g,水60g,面粉80g, 绿茶粉10g

B:蛋白3个,糖60g (我放了55g), 塔塔粉1/2小匙

作法:

蛋黃加糖搅勻再分次加入油和水,然后筛入面粉及绿茶粉拌匀

蛋白加塔塔粉至发泡,分3次加入糖,打至硬性发泡。分次加入以上的混合料拌匀,倒入18cm模,160度烤约35分钟。 (我用165-170度烤)

食谱- Kelly Tang

我的第一个面包 ~ 鸡丝面包

昨晚做了我的第一个面包 ~ 鸡丝包。用了仙子的蒜米面包食谱 来做面包。结果又手忙脚乱的看漏了重要字眼 -- 奶油之外的面团材料與汤种一起搅拌至光滑

一成团我就把奶油加了进去。后来面团搅了好久都没办法拉起不破的薄膜。

成品-面包外面有些硬,里面有嚼劲。不过照片看不出来。^^ 外貌还可以骗人,呵呵。



材料:
汤种---水100g 高筋面粉1大匙

高筋面粉190g
砂糖15g
盐1/4小匙
水20g
酵母3/4小匙
无盐奶油15g (我没加盐,我用了含盐奶油)

鸡丝、mayonaise 适量

作法:
1.汤种: 水100与1大匙面粉搅拌均勻后,開小火边煮边搅拌至锅边冒小泡泡即可熄火,放涼

2.香蒜奶油: 奶油软化后与其他材料一起拌勻,放置备用

3.奶油之外的面团材料與汤种一起搅拌至光滑,加入奶油,揉至面团出筋有延展性

4.发酵1個小時左右(面团長成1.5-2倍大),將空气挤出,分割4份滾圆,静置10分钟

5.整成橄揽形,最后發酵30分钟,就可以入烤箱170度C/15-18分钟

6. 趁热在中间切开,涂上mayonaise 在里面和表层,撒上鸡丝既可

Saturday, May 9, 2009

我的第一个戚风蛋糕 (失败版)

前晚(星期四)做了我的第一个戚风蛋糕 ~ 南瓜戚风蛋糕,一个失败戚风蛋糕。虽然失败,但味道很好哦!食谱也是东东那里的。

有谁能够告诉我到底哪里出了问题?


A:南瓜80g

B:蛋黄4粒,1/4tsp盐,糖30g,椰浆60g,植物油60g,低粉120g,发粉1/4tsp

C:蛋白4粒,塔塔粉1/8tsp,糖70g



1)将A切丁,蒸软,打烂成泥,冷却备用

2)然后将A和B混合搅拌均匀

3)把C打至发泡,然后加塔塔粉和糖打至干性发泡

4)将1/4蛋白霜和以上的混合料拌匀,然后加入剩余的蛋白霜

5)倒入22cm的空心模,170度烤40分钟左右 (注: 我用150度烤35分钟左右)

6)烤好立即倒扣,待冷才脱模



食谱出自ALEX GOH

Monday, May 4, 2009

Coffee Chocolate Chips Muffin with Raisin

I have made this last Thursday, the night before Soo Teng came. She has requested I make muffins for her.. So here they are..


Get this lovely n tasty recipe from Jess again..
黄糖60g,牛油80g,鸡蛋2个,自发粉80g,nescafe 1/4小匙,chocolate chips 50g,葡萄干80g(随意)

1)黄糖和牛油加 nescafe 一起打至糖溶
2)逐粒加入鸡蛋打匀,筛入面粉,拌均
3)倒入chocolate chips 和葡萄干,拌均
4)将面糊倒入纸杯,预热150度,烘25分钟

食谱 - hsling

Sunday, May 3, 2009

Chocolate Banana Muffin



I find something strange.. when the same amount of batter is put in the muffin cup, the muffin in the brown colour muffin cup will raise so much compared to the pink colour muffin cup. Strange, right...?

I was so blur yesterday. I made the muffins by 2 portion两份, all ingredients I have doubled up, then 1/2 way baking only I realised I didn't doubled the eggs. So the end result ~ muffin that are dry instead of moist texture.. *_*

Gabriel like this muffin too... ^^

Get the recipe from my friend, Jess again.. Here is the recipe..

A:香蕉1条,苏打粉1/8tsp,
B:牛油50g,黄糖50g,
C:鸡蛋2个
D:鲜奶50ml
E:特幼粉100g,可可粉15g,发粉1tsp

1)将A料混合压烂,备用
2)B料隔水煮溶,待凉,加入C搅匀
3)然后加入D和香蕉泥搅匀
4)最后筛入E料拌匀
5)预热150度,烤25分钟

食谱 - hsling

My new books...

Here are the new books I bought.

So happy when I saw this 《孟老师的100道手工饼干》 when I went to Popular - Puchong IOI Mall with Soo Teng & her bf... RM50.05 less 10% disccount for member


Bought this also. I have the 1st series 杂饭档,this is the 2nd one.

Here is one of Gabriel's favourite book from nursery... I like this also, the colour and stickers are so nice...

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