后记：斯佩尔特面粉 Spelt Flour

取自 http://en.wikipedia.org/wiki/Spelt 及 新新饮食

斯佩尔特面粉 Spelt Flour

• 欧洲小麦的一个重要品种，斯佩耳特小麦含有57.9％的碳水化合物，9.2％的纤维，17.0％的蛋白质，还有3.0％的脂肪，以及微量元素和维生素。
  
• 斯佩尔特小麦的外观和普通小麦相似，但外皮比较硬，所以可更好的保留里面的营养。
  
• 斯佩尔特小麦富含容易被人体所消化和吸收的蛋白质、丰富的维他命B和可增进人体免疫的碳水化合物，是很好的营养品。
  
• 斯佩尔特小麦和麦粉一样拥有筋度，可代替面粉来做面包、饼干、马芬等等。

遠自石器時代的小麥原生種Dinkel 有機麵粉

斯佩爾特小麥 ( 英文名稱: Spelt ; 德文名稱: Dinkel; 法文名稱:Épeautre ) 始於石器時代，在銅器時代末期擴展到整個歐洲。一些文獻裡記載：瑞士是最適合栽種斯佩爾特小麥的的地方之一。20世紀的時候斯佩爾特小麥的足跡漸漸消失在各地，取而代之的是傳統小麥。因為傳統小麥的產量比較豐富，帶來的經濟價值較大。21世紀的今天，因為斯佩爾特小麥對肥料的需求較低，隨著有機農業的日漸發展，它又開始受到重視。

斯佩爾特小麥含有很高的蛋白質和豐富的維他命E,B、葉酸、菸鹼酸以及許多礦物質(鐵、鎂、磷)及優良的不飽和脂肪酸且不含膽固醇，容易消化並可以預防心臟病。對於有小麥不適症（如一些腹痛、或過敏現象），斯佩爾特小麥是一個很好的替代品。

同時斯佩爾特小麥也讓人容易有飽足感，對運動員以及需要控制體重的人來說是很適合的食物。