娘惹菜粿 Nyonya Chai Kuih

星期六做了这个Raily最喜欢吃的粿。一开始做的，皮压不均匀，结果破了，就中间的两个咯，后来有的就太贪心，学人包多多料，结果料得汁弄到边，就开嘴了。还有就是炸葱油应该最后放，我在还没蒸就涂上了。可能这也造成开嘴。 ？？

食谱如下：

沙葛馅：
300g 沙葛，去皮，切丝 （一定要切，不可刨 ，不然会沙葛出水，煮了不好吃）
1条红萝卜，切丝
30g 虾米，浸软，剁碎
1 Tbsp 蒜茸
1 Tbsp 葱头仔碎
3 Tbsp 油

调味料：
1Tbsp 酱油 （生抽）
1/2 Tbsp 蚝油
1/4 tsp 盐
1/2 tsp 糖
1 tsp 胡椒粉
2 Tbsp 水

皮料：
A:
100g 澄面粉
100g 木薯粉
1/2 tsp 盐
300ml 滚水 （一定要滚滚的）

B:
3 Tbsp 油

C:
适量炸葱油，抹皮用

做法：

沙葛馅：
烧热 3Tbsp 油，爆香虾米、蒜茸及葱头仔碎，加入 沙葛丝、红萝卜丝炒软，加入调味料继续炒至均匀及香，盛起待冷。

皮料：

1. 将澄面粉、木薯粉及盐放入大碗中，冲入滚水，快速搅拌均匀，盖起，放置10分钟。
2. 加入油搓成一软团，盖起休息5分钟。
3. 将面团分成25-30g 小团，压扁，包入馅料，封口。
4. 将菜粿排放在以涂油的蒸盘上，大火蒸7-8分钟。
5. 取出，趁热涂上炸葱油既成。

食谱~容在钧老师 《槟城娘惹阿嬷私房菜》