牛轧糖 | Almond Nougat

过年前，大概是一月份吧，做了这个牛轧糖。想做了很久，在看到《新新饮食》也刊登了出来，搞清楚了什么是无色麦芽糖后，就“啦啦声”做了。 ^^

但做的时候发现温度计原来坏了，就agak-agak咯，结果糖煮不够久，成品不够硬，会黏玻璃纸。但牛轧糖真得很好吃哦。 :p



材料A：
400g 无色麦芽糖 (liquid glucose)
70ml 水
150g 糖
1/2tsp 盐


材料B:
1 个(大概40g) 蛋白 （室温）
20g 糖

材料C:
90g 奶粉
50g 牛油

400g 带皮杏仁， 烤香

包装： 玻璃纸，剪好

做法：

1. 将材料A放入小锅中煮至127度 （利用温度计测量）
2. 将材料B 拌打至松发。（糖大概煮到热时就可开始做蛋白了）
3. 将达127度的A 料徐徐从搅拌碗边沿倒入B料中。
4. 加入C料搅拌均匀。
5. 最后拌入 烤香杏仁。
6. 将混合物倒入油纸/silicone sheet上，快速压成 1 1/2cm 厚方块，放置一旁待凝结，切小块。
7. 用玻璃纸/糖果纸包起来，既可。

注意:

1. 如没温度计，可尝试将煮好的糖浆滴入冷水中， 如呈硬珠形即可使用。
2. 杏仁不可太早烤香，开始制作时才烤。趁热拌入混合物，可避免混合物太快降温。
3. 整个过程，混合物很热，请小心。 我在把混合物倒入silicone sheet，被弹上来的杏仁黏着手，烫死了。