庞多米 Pain De mie

庞多米 （Pain De mie）~ 是法国人对白吐司的通称。

这款出自王傅仁老师的白土司秘方一定要试，真的很好吃，软绵绵的，又有少许的弹性。一个字~ 赞！

看里面的组织。。。

【庞多米白吐司】

【原料】：

高筋面粉300g

冰水195g（我用冷水加冰）

糖24g

酵母3g

奶粉12g

盐5g

白油15g + 牛油15g（我全部用了有盐牛油，下次得放少些盐）

【做法】：

1. 所有材料除牛油外，揉成面团。 水先加2/3,剩下的1/3视情况加。
2. 表面光滑后加入牛 油，揉至完全阶段。
3. 基础发酵至2.5 - 3倍大。 （大概50分钟）
4. 翻面发酵。（大概20分钟）
5. 分割成3块同样大小的面团滚圆，松弛15分钟。
6. 每个面团排气，擀成长条形后至上而下卷成面卷。
7. 放入烤模，做最后发酵大概45-55分钟，发至模具八分满，加盖。
8. 预热烤箱，用190°C上下火烤35分钟。
9. 马上脱模，待冷切块享用。

食谱~ 王傅仁老师

第一次做土司，还拿捏不到应该用多少分量才能做满模。结果，还拿50g出来做个小的面包。如果把这个小的也加模里，效果应该会更好。