这次用了在博客来买的戚风食谱 《好吃戚风蛋糕 轻松上手》，作者： 福田 淳子。喜欢这个不用加小苏打粉的香蕉蛋糕食谱，因为通常看到的香蕉蛋糕食谱都得加小苏打粉，而我不喜欢它的味道。
这本食谱真的很好用，由于是日式戚风，所以大多不用发粉而用较多的蛋白，而塔塔粉或柠檬汁也没放。
但厨艺不佳的我，第一次做，没办法把蛋白及糖打到理想状态，所以在看到蛋白打到一块块时，就不理三七二十一加了塔塔粉下去，继续打。还好成品还算成功。 嘻嘻。 ^^
A：
蛋黄（L）3个，植物油50ml， 糖20g
B：
香蕉 80g, 牛奶 1Tbsp
C：
低筋面粉 80g（我用特幼粉）
D：
蛋白4个，糖40g
做法：
1）用叉子将香蕉捣碎，加入牛奶混拌成滑润的状态。
2）将A混合拌匀，加入B用打蛋器搅匀。
3）加入C，继续搅拌至光滑柔润。
2）将A混合拌匀，加入B用打蛋器搅匀。
3）加入C，继续搅拌至光滑柔润。
4）把蛋白打发泡，糖分两次加入。打至可拉出尖角。
5）将1/3蛋白霜和以上的混合料拌匀，然后加入剩余的蛋白霜。
6）将面糊倒入17cm的模具 (我怕日式的模比我们的高，所以我倒入20cm的模，好采刚刚好）
7）180度烤30分钟左右，烤好立即倒扣，待冷才脱模 (我用170度烤30分钟）
我觉得组织很绵密，我喜欢没有气孔的戚风；那食谱真的那么棒吗？？
ReplyDelete是咯，这个戚风很好吃。 这本食谱我是越看越喜欢。^^
ReplyDelete看起来很密实，会很软吗？如果是很软的话，这戚风蛋糕就一级棒了。
ReplyDelete你的随机应变都能把CHIFFON烘到美美,哪像厨艺不佳呢?
ReplyDelete我的CHIFFON...No eyes see.
嗯，看起来很绵密，然后不会黑黑的。蛋白霜如果打过龙还有得救吗？
ReplyDeletecanary & chin weng,
ReplyDelete我放了一个新的post关于这个戚风的组织。 ^^ 蛋糕很绵密。
Michelle,
是厨艺不佳啦。我不会打只是放糖的蛋白，没放柠檬汁或塔塔粉的蛋白。^^
老妹，
据我所知，蛋白霜打过龙没得救，得重新做过。