Tuesday, June 30, 2009

柚香贝果 Citron Bagel



份量10个

材料:
A:
高筋面粉510g

低筋面粉25g
細砂糖35g
盐5g
速發酵母(instant yeast)6g
奶油25g
水240g
柚子果酱30g
蛋1个(约55g)

B:
糖水:水1000g 糖60g全部材料煮至沸騰即可


做法:

  1. 將高筋面粉、低筋面粉、糖、盐、酵母、水及蛋搅拌均匀,加入柚子酱拌匀。
  2. 將奶油加入搅拌至光滑富有弹性(我好像做到可拉成薄膜了。 ^^)
  3. 进行第一次发酵约30分钟或至2倍大。
  4. 將第一次發酵完成的面团的空气拍出,各別分割成80g的小面团,滚圆。
  5. 中间发酵约15分钟。
  6. 將小面团杆成長15cm、宽10cm后,再卷起面团成长条状。
  7. 將面团用2手再稍微搓长一点(约30cm)
  8. 长条面团前端处用桿面棍压扁。
  9. 將面团头尾接起,利用前面保留的一端將尾部包裹起來捏紧。(像甜甜圈一样)
  10. 进行第二次发酵20-30分钟。
  11. 将材料(B)煮沸,放入贝果面团,每一面各煮10秒。
  12. 沥干后,放入烤盤,刷上蛋液。
  13. 200度烤13-16分钟即可。 (我用180-190度烤15分钟)

食谱 ~ 《当贝哥遇上玛芬》

2 comments:

  1. 我有贝果的食谱,但没做过,听说皮韧韧的,我就没心情做了,你的如何?

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  2. canary,觉得还好,皮不会硬过法国面包之类的。我将贝果切一半,然后,搽上篮莓酱加yogurt。蛮好吃的。儿子的就再加葡萄干。拿去托儿所,老师说他一个人吃完一个哦。

    其实那个篮莓酱除了加yogurt,应该再加些cream cheese一起搅匀,但我的cream cheese坏了,所以没加。

    有空试试,蛮好吃的。^^

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