欧蕾土司 | Au Lait Toast

欧蕾，即是法文的牛奶 （au lait)。这次我用了王傅仁老师的欧蕾面包食谱拿来做土司。
相较上次的庞多米土司，我个人比较喜欢庞多米。 这个欧蕾土司对我而言太过油腻、浓郁了。 那天我吃时搽上花生酱，结果很腻。这款面包还是做一个个的面包好一点。 ^^

我这次用了350g的高粉来做-1个土司+1个牛油面包，结果土司的面团没地方发，组织不美。所以，我只放上300g的高粉比例给大家。 ^^





材料
A ： 高筋面粉300g 细砂糖36g 盐4g 奶粉18g
B : 全蛋24g 冰水180g （我用冷水加冰）
C : 酵母 1/tsp+ 1/4tsp （3g）
D : 牛油48g


做法（和庞多米一样）

1. 所有材料除牛油外，揉成面团。 水先加2/3,剩下的1/3视情况加。
2. 表面光滑后加入牛 油，揉至完全阶段。
3. 基础发酵至2.5 - 3倍大。 （大概50分钟）
4. 翻面发酵。（大概20分钟）
5. 分割成3块同样大小的面团滚圆，松弛15分钟。
6. 每个面团排气，擀成长条形后至上而下卷成面卷。
7. 放入烤模，做最后发酵大概45-55分钟，发至模具八分满，加盖。
8. 预热烤箱，用190°C上下火烤35分钟。
9. 马上脱模，待冷切块享用。