香蕉核桃马芬 ｜ Banana Walnut Muffin

做了几款香蕉杯子蛋糕，孟老师的食谱还是我的最爱-- 好吃又简单，又不用搬搅拌机出来，就简单手拌方式，一款杯子蛋糕就好了。
我一共做了４次。每次都做两份。 如果你还没做过，不妨试一试哦。^^

注： 之前的食谱忘了放泡打粉及小苏打粉的分量。抄了食谱的朋友或试做了的朋友，我感到非常抱歉。对不起。

 
材料：

熟香蕉　2根
全蛋　2个
幼糖　80g 　
食油　170g 　
牛奶　60g 　
柠檬皮屑　1tsp （这个我没有，所以没加）
柠檬汁　2tsp　（这个我没有，所以没加）
低粉　200g
泡打粉 1tsp
小苏打粉 1/2tsp
核桃碎　60g


做法：
1、熟香蕉切碎捣成泥备用；
2、全蛋加细砂糖用打蛋器搅匀，再加入色拉油搅拌均匀；
3、加入牛奶，搅拌均匀；
4、加入柠檬皮屑和柠檬汁，接着加入香蕉泥，搅拌均匀；
5、筛入低粉，用橡皮刮刀以不规则方向轻轻搅拌均匀；
6、装入纸膜内7分满，并在表面放上适量的核桃碎；
7、烤箱预热后，180度中层烤25-30分钟。

食谱源自　～　《孟老师的100道小蛋糕》

芝心巧克力玛芬 | Chocolate Cheese Cupcake

这款来自星厨房的芝心巧克力玛芬真的很好吃，有其实里面的Cream Cheese。　但我的蛋糕倒太满，都流了出来。　

内馅材料：
Cream Cheese 80 克
幼糖 2 大匙

材料：
牛油 80 克
黄糖 70 克
鸡蛋 2 个
鲜奶 60 毫升
特幼粉 140 克
可可粉 2 大匙
发粉 2 小匙

1. 内馅做法：一起搅拌至变成糊状或糖溶化。
2. 牛油及黄糖一起打至松发，加入鸡蛋（一次一个）继续打发。
3. 特幼粉、可可粉及发粉混合均匀。
4. 将一半的粉筛入面糊内，接着倒入鲜奶，拌匀后再筛入剩余的粉，拌匀。
5. 将一大匙的面糊倒入纸杯内，接着倒入内馅，再倒入面糊至8分满。
6. 放入已预热的烤箱（150度），烘烤25分钟或至熟。

麦片脆饼 | Oatmeal cookies

 

After looking through all my "masterpiece" only did I realised that I have not posted this cookies before. My son loves them so much. I think he finished most of it. Maybe it is because I have forgotten to reduce the sugar amount, thus he likes it so much.

This recipe is from 《孟老师的 100道手工饼干》. It is simple and nice. I have made 2 portions of the recipe. 

I still find typing in English is so much easier than chinese after all my Hanyu pinyin is not so good. ^^

Ingredients:-

Brown sugar (soft) 50g

Butter 50g

Instant Oatmeal 50g

Egg 25g

Cake Flour (Low protein flour) 50g

Baking powder 1/2tsp

Icing sugar 25g

Methods:-

1. In a pot, melt butter & sugar over low heat. Leave to cool. (I used microwave oven to melt them.^^)
2. Add in egg. Mix well with a hand whisk.
3. Sift in cake flour, baking powder & icing sugar. Use a spatula, combine well, but don’t over mix.  
4. Cover with cling wrap (plastic wrap). Chill for 30 minutes.
5. Shape the dough to form a ball and flatten it.
6. Bake in a preheated oven 160C for approx 25 minutes.
7. Off the oven, use remaining heat to heat for approx 10 minutes.