Saturday, August 15, 2009

欧蕾土司 | Au Lait Toast



欧蕾,即是法文的牛奶 (au lait)。这次我用了王傅仁老师的欧蕾面包食谱拿来做土司。
相较上次的庞多米土司,我个人比较喜欢庞多米。 这个欧蕾土司对我而言太过油腻、浓郁了。 那天我吃时搽上花生酱,结果很腻。这款面包还是做一个个的面包好一点。 ^^

我这次用了350g的高粉来做-1个土司+1个牛油面包,结果土司的面团没地方发,组织不美。所以,我只放上300g的高粉比例给大家。 ^^





材料
A : 高筋面粉300g 细砂糖36g 盐4g 奶粉18g
B : 全蛋24g 冰水180g (我用冷水加冰)
C : 酵母 1/tsp+ 1/4tsp (3g)
D : 牛油48g


做法(和庞多米一样)
  1. 所有材料除牛油外,揉成面团。 水先加2/3,剩下的1/3视情况加。
  2. 表面光滑后加入牛 油,揉至完全阶段。
  3. 基础发酵至2.5 - 3倍大。 (大概50分钟)
  4. 翻面发酵。(大概20分钟)
  5. 分割成3块同样大小的面团滚圆,松弛15分钟。
  6. 每个面团排气,擀成长条形后至上而下卷成面卷。
  7. 放入烤模,做最后发酵大概45-55分钟,发至模具八分满,加盖。
  8. 预热烤箱,用190°C上下火烤35分钟。
  9. 马上脱模,待冷切块享用。

7 comments:

  1. 做面包的难度好高,但是我喜欢吃面包。

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  2. chin weng, 反正现在有空,要不要试一下?^^

    ccm,可能是我搽了花生酱的关系,我个人不怎么喜欢那种口味。^^

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  3. Mayyee,
    欧蕾的油脂相较一般的土司配方的确高蛮多的,我也想尝试庞多米,可惜手作不懂本身有没有那个power。哈哈。

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  4. 手艺越来越好了哦
    呵呵呵

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  5. canary, 我还以为你是大力水手呢。 ^^

    东东,我的手艺还好啦。^^

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  6. 我们今天做了牛油小面包,超好吃的哩,呵呵呵。。

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