Saturday, March 13, 2010

牛轧糖 | Almond Nougat


过年前,大概是一月份吧,做了这个牛轧糖。想做了很久,在看到《新新饮食》也刊登了出来,搞清楚了什么是无色麦芽糖后,就“啦啦声”做了。 ^^

但做的时候发现温度计原来坏了,就agak-agak咯,结果糖煮不够久,成品不够硬,会黏玻璃纸。但牛轧糖真得很好吃哦。 :p



材料A:
400g 无色麦芽糖 (liquid glucose)
70ml 水
150g 糖
1/2tsp 盐


材料B:
1 个(大概40g) 蛋白 (室温)
20g 糖

材料C:
90g 奶粉
50g 牛油

400g 带皮杏仁, 烤香

包装: 玻璃纸,剪好

做法:
  1. 将材料A放入小锅中煮至127度 (利用温度计测量)
  2. 将材料B 拌打至松发。(糖大概煮到热时就可开始做蛋白了)
  3. 将达127度的A 料徐徐从搅拌碗边沿倒入B料中。
  4. 加入C料搅拌均匀。
  5. 最后拌入 烤香杏仁。
  6. 将混合物倒入油纸/silicone sheet上,快速压成 1 1/2cm 厚方块,放置一旁待凝结,切小块。
  7. 用玻璃纸/糖果纸包起来,既可。

注意:
  1. 如没温度计,可尝试将煮好的糖浆滴入冷水中, 如呈硬珠形即可使用。
  2. 杏仁不可太早烤香,开始制作时才烤。趁热拌入混合物,可避免混合物太快降温。
  3. 整个过程,混合物很热,请小心。 我在把混合物倒入silicone sheet,被弹上来的杏仁黏着手,烫死了。

10 comments:

  1. 我也超想做这糖果的,
    只是碍于没有温度计呐!
    怕功夫不到家浪费了材料...
    还是再等等...
    等用具齐全才敢敢去做~呵呵!

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  2. hi QiQi,虽然我这次煮糖煮到不够热,但味道很赞哦。^^
    敢敢试一下吧。

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  3. 还有吗?没有了也不用紧。看下次我有过去的话提早跟你讲,酱你就可以做给我吃,哇哈哈。。

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  4. 老妹,这个就是之前让妈麻带回去JB的咯。咦,你没吃到吗?

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  5. Har? How come i donno de?
    I have never seen this before lor.

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  6. 这个我妹妹超爱吃。。。等有时间做了放着等她回来。。。

    应该不会难做吧。。。^ ^!

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  7. 好久没上来你的blog。 怎知一上来就看到了这食谱。我老公和老大和奶吃的。昨天老公的同事也刚给了他一包他从澳洲游玩买回来给他的。

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  8. 谢啦!我已拿走了你的食谱了。

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  9. nougat我也很喜欢吃, 谢谢分享食谱.

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  10. sun, samantha & hommy,
    大家尽管拿去吧。预祝成功哦。^^
    也谢谢大家还会来看看我。感恩。

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